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大米的营养价值剖析-手机版捕鱼

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大米的新陈度
标签:大米 
时长:00:56来自:北京智云达科技

    大米,是稻子的子实加工出来的。大米是中国人最重要的的主食之一,尤其是东北大米,更是受到国人的喜爱。无论是在家里吃还是外出就餐,米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但氨基酸含量较少。相对来讲糙米中的矿物质、膳食纤维、b族维生素(特别是维生素b1)含量都较精米高很多。

      以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克,维生素b1 0.16毫克,维生素(维生素食品)b2 0.05毫克,烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,异亮氨酸251毫克,苏氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等多种营养物质。  大米的营养价值均衡,维生素b族含量丰富、齐全。但是大米在精加工过程中却流失大量的营养素,一般来说,大米越精细,营养流失就越多,所以越糙的米的营养价值反而更高。如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命b1高达12倍,糙米中的维生素e是白米的10倍,纤维素高达14倍。所以为了口感而过度加工大米非常不科学。     但是糙米的缺点是保留了过多的外皮,这些外皮营养价值低,一般农药残余也比较多,而且含对人体有一定危害的植酸,所以吃糙米有利也有弊,益处还是更多一些。  一种叫做“勿淘米”的大米是一种受到家庭主妇喜欢的一种大米,“勿淘米”将对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽,这些没有食用价值或价值不大。有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分则尽可能的保存下来。勿淘米即保持糙米的优点又避免了糙米的不足之处,但是勿淘米的价格也是很贵的。

  因为人们把大米作为平常的主食,食用量大,营养功效是作为补充营养素的基础食物。米粥具有和胃、补脾、清肺功效。米汤有养阴、益气、润燥的功能,性味甘平,用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。

  中医认为大米性味甘平,有补中益气,健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为都食能令“强身好颜色”。

  大米是老弱妇孺皆宜的食物。  病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。  奶水不足时,妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

  1、不要吃的太精,标二米或者糙米是比较好的选择  2、不要就吃大米一种主食,玉米的营养价值比大米更高,其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋,把这种主食换着吃可以让营养更加均衡。  3、大米作为粥更易于消化吸收,但制作大米粥时,千万不要放碱。因为大米是人体维生素b1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素b1,会导致b1缺乏,出现脚气病。  4、不能长期食用精米,而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养,长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合,才能营养平衡。  5、用制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。


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